蚌埠美食速览

    蚌埠属于徽菜三大风味里的沿淮风味（其他两个为皖南风味和沿江风味）。沿淮风味以蚌埠、宿县、阜阳等地的菜肴口味为代表，主要流行于安徽中北部。
    沿淮风味的菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦习惯用香菜和辣椒配色调味，有质朴、酥脆、咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，代表菜有：奶汁肥王鱼、朱洪武豆腐、香炸琵琶虾，鱼咬羊、老蚌怀珠、焦炸羊肉等。
    蚌埠的小吃也很出名，主要集中在宏业二村宏图商场，淮河电影院，九州大厦，钓鱼台，张公山菜场一带，口味独特、品种众多，以藕粉炒面，炸螺丝，羊肉串，麻辣烫等最受欢迎。

    重点推荐
    最值得一提的就是闻名全省的蚂虾街。蚂虾街是蚌埠的一个特色美食街，整条街主打的美食就是大蚂虾。食客在蚂虾街自己动手，现挑现卖，再由店主加入特别料汁炸制而成。蚂虾街的蚂虾味道鲜辣，肉质鲜嫩，因为是纯粹靠旺火炸制出来，口感特别香，很是美味。
    挑选蚂虾的小贴士：
    1、蚂虾要挑选爪子小的，爪子大的是公虾，没有黄，当然就没有母虾好吃；
    2、蚂虾要挑青壳的，肉质多，壳子小，划算。


特色菜点：

奶汁肥王鱼

    肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼，仅产于凤台峡山口一带数十里长的水域，其肉肥嫩细腻，味道极鲜，“胜似松江鲈鱼美”，为鱼中珍品。
    相传西汉淮南王刘安喜食肥王鱼，一次宴众大臣，因人多鱼少，厨师以其它鱼混充，被刘安识破，大发雷霆：“吾一日不能无肥王！”可见肥王鱼受宠之程度了。后来此菜流入蚌埠、合肥一带的民间，并以鸡汤煨煮，煮后汤浓似奶，鱼肉鲜嫩细腻，味道滑鲜，成为徽菜一绝。

朱洪武豆腐

    又名“凤阳酿豆腐”，是明太祖朱元璋的宫廷菜之一，也是沿淮地区的传统名菜。
    传说：明朝开国皇帝朱元璋（年号洪武）幼时，因家境贫困靠乞讨度日。有一次，他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感觉颇有滋味，便经常讨食。待到登基之后，朱元璋时常想起家乡风味的酿豆腐，便从凤阳将厨师请进皇宫当御厨，专做此菜宴请宾客，深得赞赏。
    这道将圆形豆腐片夹上鸡脯肉、猪瘦肉、虾仁三泥，下油锅炸成金晃晃、圆滚滚的油果，再浇上糖醋卤汁的神奇豆腐，吃起来肉嫩脆香，甜酸别致，清爽可口，也因为我们的朱皇帝而驰名于世、流传至今。

香炸琵琶虾

    香炸琵琶虾是淮北传统名菜，以虾馅先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻仁炸制而成，因为形似琵琶，尤其是弯弯曲曲的虾尾犹如琵琶轴而得名。
    该菜外层酥脆，虾馅鲜滑，吃时可以花椒盐，甜面酱相佐，味道更美。

鱼咬羊

    传说，清代徽州府有个农民带着四只羊过江，由于舱小拥挤，一不小心就把一只羊挤进了河里，羊在河中挣扎了一会。便沉入水底。由于羊的落水，引来了许多鱼，你争我抢的争食羊肉。恰巧，一位渔民从此经过，见这么多鱼在水面上跳跃，惊喜万分，忍不住撒了一网，收网的时候，渔夫觉得今天的份量特别重，回到家切开鱼才看到，鱼肚子里面装满了羊肉。渔夫觉得很新鲜，就把鱼原样封好，连同腹内的碎羊肉一道烧煮。结果鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味特殊。
    久而久之，这道鱼咬羊就传开了，成为徽菜中的一道名菜。

老蚌怀珠

    乃蚌埠名肴，系将蚌肉煮熟剖开夹虾丸，再佐以清汤，河鲜合味，堪称一绝。